Beim ersten Videodreh mit Pia und Andreas von den "Mühlviertler Alm Platzerl" https://ma-p.at/florafauna/ entschied ich mich spontan auch noch vom Kletten-Labkraut (Galium aparine) zu berichten. Ich selbst schätze das ergiebige "Unkraut" sehr und verwende es vor allem in der Frühlingsküche ... zum Beispiel für Kräuterbaguette mit Kartoffel-Vogerlsalat
Hier das Rezept aus meinem Buch "Die heilende Kraft des Waldes" ÜBERBACKENE KRÄUTERBROTE
Zutaten für 4 Portionen
1 Frühlingszwiebel
3 Handvoll Klettenlabkrauttriebspitzen
1 rote Paprikaschote
150 g braune Champignons
1 großes Baguette
1 EL Butter
100 ml Schlagobers
150 g Crème fraîche
200 g geriebener Mozzarella
2 Eier
4 EL Mehl
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Frühlingszwiebel und Klettenlabkraut fein hacken,
Paprika in kleine Würfel schneiden. Champignons
reinigen und in Würfel schneiden.
Zwiebel in der Butter sanft anbraten, Paprika und
Champignons zugeben und solange mitdünsten, bis
die Pilze kein Wasser mehr abgeben. Labkraut kurz
einrühren. Mischung mit Salz und Pfeffer würzen,
abkühlen lassen.
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen,
Baguette in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Schlagobers, Crème fraîche, Mozzarella, Eier und
Mehl vermengen und mit dem gedünsteten Gemüse
vermischen. Die dickliche Masse auf die aufgeschnittenen
Baguettescheiben streichen und im Ofen
goldbraun überbacken.